Hedone (London, Royaume-Uni)

Hedone dans la mythologie grecque veut dire plaisir. Mais Mikael Jonsson s'est trompé, on a plus que du plaisir dans ce restaurant, sans doute le plus innovant en ce moment à Londres. Ecrivain gastronomique et critique culinaire, Mikael a la curiosité propre à tous les chefs auto-didactes.

Son style? Le produit.

Comme beaucoup, finalement.

Non.

Ici c'est différent. C'est un restaurant de démarche, d'approche, de fournisseurs uniques. Mikael procède selon ses principes.

Cerf sika (une race japonaise acclimatée dans le sud-ouest de Angleterre), poissons exclusivement pêchés sur les côtes britanniques en petit bateau, légumes de France, crustacés d'Irlande, agneau gallois. Sa passion pour le produit est sans fin. La sensibilité scandinave pour la nature est reflétée dans chaque assiette.

Ouvert en Juin 2011, Mikael compose ses plats comme s'il avait été chef toute sa vie. Il se permet des clins d'œil, des sophistications, quelques touches de son humour nordique à coups de santoku.

Une cuisine tout en surprise avec des idées lumineuses et des mets à peine saisis, jouant avec la fabuleuse palette des produits britanniques.

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