May 2011: Millesime - Gala dinner

  Durante la mañana del 9 de Mayo se otorgó en Madrid el premio "Chef Millesime 2011" a:

- Pepe Rodríguez Rey, del Restaurante El Bohío de Illescas (Toledo), una estrella Michelin, y a

- Paco Morales del Restaurante del Hotel Ferrero de Bocairent (Valencia), una estrella Michelin.

En esta segunda edición no ha sido uno, sino dos, los galardonados con este premio que recompensa a Chefs que a pesar de poseer una trayectoria en la alta cocina española, todavía no son reconocidos internacionalmente.

Durante la noche, una cena de gala, preparada por los ocho finalistas, tuvo lugar en el Hotel Villa Real de Madrid.

Inicio de servicio

Primer plato

Caballa de la caleta curadas en sal de estero y marinadas con licuado de zanahoria y comino.

Angel León. Restaurante Aponiente. Puerto de Santa María - Cádiz.

Absolutamente perfectas en textura y en punto de salazon.

Zanahora insípida, aporte exclusivamente visual.

Segundo plato

Mejillón al Curry con tomate picante y sopa de coco y citronella.

Alvaro Garrido. Restaurante Mina. Bilbao.

Plato arriesgado... coco, citronella, tomate, picante... pero con una sensacion global muy agradable en boca.

Sin distorsiones.

Los sabores se fundían sin sobresaltos con equilibrio entre las sensaciones.

Diría que los mejillones eran de las Rías Gallegas, carnosos, jugosos, como con caldo de coral en su interior.

Tercer plato

Arroz mar y montaña.

Víctor Martín. Restaurante Trigo. Valladolid.

Idea interesante y presentacion original.

Creo que este tipo de platos no se presta a este tipo de cenas con mas de 200 comensales.

Arroz pasado, seco, textura poco apetecible.

Cuarto plato

Merluza de Celeiro y caldo de pimiento verde.

Marcelo Tejedor. Restaurante Casa Marcelo. Santiago de Compostela - A Coruña.

Creo que esta imagen lo dice todo.

La merluza de Marcelo Tejedor es una exquisitez suprema.

La cocción absolutamente pefecta, desconchado espectacular, sabor intenso a pimiento y mar.

Sin ninguna duda el plato mas celebrado de la cena.

Quinto Plato

Bacalao en costra con cebolleta tierna, lentejas y panceta crujiente.

Paco Morales. Restaurante Ferrero. Bocairent - Valencia  >>>  GANADOR

Una vez mas, presentacion interesante, pero quizás no adecuada a este tipo de eventos.

La costra crujiente se reblandece con el caldo de lentejas, por otra parte las lentejas hubiesen necesitado más cocción. 

Bacalao en muy buen punto de salazón (cansada de bacalao soso!!!). 

Sexto Plato

Canelón de Boletus Edulis relleno de pichón con verduras de nuestra huerta y su jugo concentrado

Ignacio Echapresto. Venta Moncalvillo. Daroca - La Rioja.

Trabajo de orfebres: constituir un canelón con laminitas de boletus.

Este plato es un plato de otoño, no estamos en temporada para estos productos, imagino que las setas provienen de conservadas en aceite.

Pichón perfectamente cocido, tierno, jugoso.... y que conste que es mi gran pavor... el pichón: duro y seco!

Plato tradicional, excelente en calidad y sabor.

Séptimo plato

La pieza de cerdo Ibérico con berenjena al eucalipto.

Pepe Rodríguez Rey. Restaurante El Bohío. Illescas - Toledo.  >>> GANADOR

Presentación sobria.

Poco sabor a eucalipto.

Carne excesivamente cocida en su exterior y totalmente cruda en el interior.

Octavo Plato

Milhojas crujiente de "manjari" con sopa de chocolate blancom fruta de la pasión y vainilla

Romain Fornell. Restaurante Caelis. Barcelona.

  

Presentación ya habitual para este tipo de postres.

La milhoja de caramelo excesivamente adherente en boca.

Chocolate bien presente en sabor, persistencia de gusto.

Sopa de pasion, chocolate blanco y vainilla demasiado fuerte.

Foto souvenir con Alberto Luchini (Metrópoli) y los dos ganadores: Paco Morales y Pepe Rodríguez.

FELICIDADES A LOS OCHO COCINEROS Y GRACIAS POR HACERNOS DISFRUTAR ESTE DELICIOSO MOMENTO