En Août 2011, suite au congrès Mad Food Camp, le chef danois René Redzepi m'avait invitée à visiter ce qui serait le NOMA LAB.

 

Situé au premier étage du bâtiment abritant le Restaurant NOMA et le Musée des Pays Nordiques (il ne faut pas oublier qu'au début Noma était le restaurant/café du Musée) ce lieu était jusqu'à présent la cantine pour le staff.


Voici la video des lieux avant travaux (avec le chef René Redzepi en fin d'enregistrement).

 


 

 

Depuis, l'agence danoise d'architecture 3XN a transformé le space dans un laboratoire de recherche répondant aux attentes du restaurant, pionnier dans l'utilisation des ingrédients du terroir nordique.

 

La première contrainte pour les architectes fut le fait de respecter les planchers et les murs de toute sorte de perçage ou fixation, le bâtiment étant classé. Des logiciels ont aidé à dessiner les meubles (en bois d'essences nordiques et issus des forêts raisonnées) et un perçage en 3 axes fut utilisé.

 

Le résultat est d'apparence simple, mais les détails uniques sont multiples. Les grands espaces (le bâtiment est un ancien entrepôt de sel) sont divisés en cocoons regroupant le laboratoire culinaire, le jardin d'herbes aromatiques, les lieux réservés au personnel et les bureaux.


Les lumières intégrées, conférant une ambiance très claire et le bois brut, avec des formes simples et pures, donnent à l'ensemble un aspect très Scandinave.

 

 

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Crédits Photos: Agence 3xN and Adam Mordk

Video: Maria Canabal

 

 

 

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Friday 30 march 5 30 /03 /Mar 08:00
- Por maria canabal - Escribir un comentario - Ver los 0 comentarios
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