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Après Paul Bocuse, Alain Ducasse ou Ferran Adrià, René Redzepi (Noma, Copenhague) devient l'un des rares chefs à avoir fait la couverture du magazine TIME.

 

Dans son article, consultable en ligne, la journaliste Lisa Abend aborde le sujet très sensible de sa cuisine trop locale, voire fasciste, selon la presse espagnole et danoise.

 

Redzepi indique qu'il n'utilise que des ingrédients locaux chez Noma parce qu'il souhaite développer un terroir là où il n'y avait aucune tradition culinaire. Il insiste sur le fait que le Danemark n'est pas un pays de gens fiers qui exclut les échanges internationaux. Il finit par ajouter qu'il utilise de l'huile d'olive à la maison.

 

Maria Canabal

 

 

 

 

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Saturday 17 march 6 17 /03 /Mar 14:05
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