miX in St. Petersburg (Russia)

ETE 2011

Depuis un certains temps déjà, les rumeurs s'amplifiaient concernant l'ouverture d'un restaurante par Alain Ducasse en Russie. Puis plus rien.

Puis on parle de Moscou.

Puis plus rien.

Finalement l'ouverture de "miX a St. Petersburg" au eu lieu en Avril dernier dans la ville née de la volonté de Pierre le Grand.

Dirige par Alexandre Nicolas, ancien chef des restaurants "Spoon by Alain Ducasse" a Londres et a Paris, il est ssitué a cote de la Cathédrale, a deux pas de l'Ermitage, l'adresse, avec seulement dix tables, es un bistrot-chic de poche.

La décoration est très sobre, dans des tons neutres, avec quelques touches de design contemporain, notamment au niveau des lampes. Couverts en métal argenté et poivrier Alessi.

       

La carte des vins est essentiellement française, avec quelques crus italiens et espagnols.

La carte propose des créations originales pour miX : Salade César de crabe du Kamchatka, Flétan cuit au plat, crevettes et coquillages liés d’un beurre demi sel, Volaille fermière de la région de Leningrad, garniture grand-mère, vrai jus, Vacherin contemporain aux fruits exotiques.

                                     

Le Pain: 5 pains au choix: russe, brioche, campagne, blanc et aux graines.

Le pain russe excellent, des tranches épaisses, un peu aigre, avec la mie compacte, doux et moelleux.

                                     

Amuse Bouche: Cake aux olives et jambon.

Un classique revisité. Doux, herbacé et avec un parfum d'huile d'olive d'une longueur rare en bouche.

                                      

Entrée: Oeuf fermier mollet, champignons, viande et jus russe.

J'ai goûté chaque ingrédient séparément ainsi que la mousse solidifiée qui tapissait le fond du plat, cachée par le jus de viande. Une fois l'oeuf casse, le jaune a lie tous les éléments et le goût a été transformé. Le jaune était assez intense, mais équilibré par les champignons. Le goût était pointu, boisé-doux. 

                                       

Plat: Flétan a la marjolaine

Le flétan grillé était entoure de petites pommes de terres en des et des écorces d'orange. La sauce a la marjolaine donnait un aspect tres bucolique au plat. Combinaison originale pour un poisson ferme, avec beaucoup de saveur. Agréable mais manquant de distinction.

                                      

Dessert: Baba au Rhum

Servi comme a Monaco. Un grand classique de Ducasse. Le baba est servi dans un plat avec son couvercle en argent et deux petits pots, crème et rhum, l'accompagnent. 

 Excellent.

Voici un nouveau restaurant Ducasse, ou sa touche est clairement reconnaissable. Des produits locaux, certes, mais cuisines a la française, a la Ducasse. C'est bon, c'est techniquement bien préparé, parfois surprenant, mais ce n'est pas un éveil des sens.

Une adresse idéale pour un déjeuner en ville.