Soupe de chou de Bruxelles, moutarde et jaune dʼœuf par Petter Nilsson

Crédit Photo: Tine

Soupe de chou de Bruxelles, moutarde et jaune dʼœuf

4 personnes

400 grammes de chou Bruxelles

40 grammes beurre demi sel

4 jaunes d'œuf

2 c/s de moutarde à l'ancienne

Sel et poivre blanc du moulin

Nettoyer les choux et couper en quatre, les blanchir dans un grand volume d'eau salé bouillante 3-4 minutes. Refroidir les choux dans de l'eau glacée en gardant 450 ml d'eau de cuisson. Mixer les choux avec l'eau de cuisson chaude et le beurre pendant minimum 3 minutes pour obtenir un résultat très lisse. Passer au chinois et rectifier lʼassaisonnement. Faites pocher les jaunes dans l'eau salé à 70°C pendant 10 minutes puis les rouler dans la moutarde.