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23 febrero 2012 4 23 /02 /febrero /2012 10:00

 

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Crédit Photo: Tine

 

 

Soupe de chou de Bruxelles, moutarde et jaune dʼœuf

 

4 personnes

 

400 grammes de chou Bruxelles

40 grammes beurre demi sel

4 jaunes d'œuf

2 c/s de moutarde à l'ancienne

Sel et poivre blanc du moulin

 

Nettoyer les choux et couper en quatre, les blanchir dans un grand volume d'eau salé bouillante 3-4 minutes. Refroidir les choux dans de l'eau glacée en gardant 450 ml d'eau de cuisson. Mixer les choux avec l'eau de cuisson chaude et le beurre pendant minimum 3 minutes pour obtenir un résultat très lisse. Passer au chinois et rectifier lʼassaisonnement. Faites pocher les jaunes dans l'eau salé à 70°C pendant 10 minutes puis les rouler dans la moutarde.

 

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Published by maria canabal - en Cook Recipes & Chefs
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