La Tarte au citron d'Anne-Sophie PIC

photo: Maison PIC

INGREDIENTS : 8 personnes

Temps de préparation : 35 min

Temps de cuisson : 15 min

La pâte sablée :

180 g de farine

65 g de sucre glace

5 g de sucre vanillé

75 g de beurre

60 g de jaunes d'oeufs (3 jaunes environ)

Le crémeux au citron :

125 g de jus de citron

60 g de jaunes d'oeufs (3 jaunes environ)

80 g d'oeufs entiers (2 oeufs environ)

75 g de sucre

75 g de beurre

La meringue italienne :

75 g de blancs d'oeufs

150 g de sucre semoule

5 cl d'eau

sucre glace pour la cuisson

RECETTE :

1. La pâte sablée :

Dans un saladier, mélangez la farine, les sucres et le beurre. Quand le mélange

devient sableux, ajoutez les jaunes. Ne pétrissez pas cette pâte inutilement : il

suffit d'amalgamer les ingrédients ensemble. Laissez reposer la pâte dans le

réfrigérateur pendant 2 h au moins. Préchauffez le four à 150 °C (th. 4-5).

Étalez la pâte pour qu'elle fasse environ 3 mm d'épaisseur, déposez-la

délicatement dans le moule. Déposer une feuille de papier de cuisson sur la

pâte, versez dessus 400 g haricots secs. Faites cuire pendant 15 min. Sortez du

four et laissez refroidir et ôtez les haricots et le papier.

2. Le crémeux au citron :

Dans une casserole, faites chauffer le jus de citron avec les jaunes, les oeufs et

le sucre. Faites bouillir quelques instants, puis laissez refroidir à 30 °C (la

préparation paraît chaude au toucher, sans plus). Incorporez ensuite le beurre

en petits morceaux, à l'aide d'un mixeur. Placez le crémeux dans le

réfrigérateur le temps de faire la meringue.

3. La meringue italienne :

Dans une casserole, faites cuire le sucre et l'eau à 121 °C (vérifiez avec le

thermomètre). Fouettez les blancs en neige, puis versez le sucre cuit tout en

fouettant et laissez refroidir 5 min en continuant à fouetter.

4. La présentation :

Dans le fond de tarte cuit, répartissez et étalez le crémeux au citron, puis

déposez la meringue italienne dessus en égalisant un peu la surface, si vous

voulez. Saupoudrez de sucre glace. Passez la tarte quelques instants dans le

four réglé en position " gril " afin de colorer légèrement la surface de la

meringue. Laissez ensuite refroidir votre tarte à température ambiante, 30 min

environ, avant de la déguster.