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12 marzo 2012 1 12 /03 /marzo /2012 09:00

 

 

Viajante. Voyageur en portugais. Peut-il avoir un meilleur présage?

Situé à l'est de Londres, dans l'ancienne mairie du district, on est surpris de trouver un restaurant dans cette bâtisse. La cuisine de Nuno Mendes n'est pas complexe de par sa technique, mais ce sont les associations et les textures qui sont complexes. Ici,  pas de minimalisme. Tout reste cohérent. Il y a un lien évident entre tous les composants de chaque plat, tout se déguste comme un ensemble, souvent lié par une sauce crémeuse.

Il y a peu de références dans les plats de Mendes. On a du mal à comprendre pourquoi ce choix d'ingrédients et pas un autre. Sans doute des souvenirs de voyages. Tout semble évident, mais en même temps tout est assez innovant. Il s'agit d'une cuisine expérimentale, mais sans branches d'arbres, sans pierres, sans écrans et sans iPads. Sa personnalité et sobre. Mais l'explosion dans le palais ne l'est point.

 

 

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SL377263   carte des vins

 

 

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croquette de crabe, explosion thai et amarante à l'oseille

 

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cabillaud à l'oseille et pied bleu

 

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pomme de terre nouvelle, orge et lard

 

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Saint-Jacques, persil et reglisse

 

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céleri rôti, ricotta et citron au thym

 

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porridge de pain au maïs doux, champignons et langoustines

 

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cabillaud au bouillon de tripes, persil et pommes de terre

 

 

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Porc Maldonado au chouw rouge et fenouil

 

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l'olive de "viajante"

 

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concombres crus et macérés avec sorbet de lait

 

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mandarine dondurma

 

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petits fours: glace à l'huile d'olive et truffe

 

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Nuno Mendes en train de faire le service

 

 

Viajante
Patriot Square
Bethnal Green
London E2 9NF

+44 (0) 20 7871 0461

 

 

 

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Published by maria canabal - en RESTAURANTS - Europe
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